Préchauffer le four à 190°C.Pour la terrine : Ouvrir les bocaux, puis égoutter et rincer les asperges. Dans un bol mixeur, verser les asperges, ajouter les œufs entiers, la crème fraîche ou le fromage blanc, le sel et le poivre. Bien mixer.Dans une terrine allant au four, verser la préparation. Faire cuire au bain marie au four 55 minutes environ à 190°C. Vérifier la cuisson. Faire refroidir complètement la terrine avant de démouler et la servir bien fraîche. (l’ideal est déclaré faire la veille). Juste avant de servir, préparer la sauce.

• Faire chauffer la crème fraîche liquide, saler, poivrer à votre goût, puis ajouter la ciboulette ciselée.
• Ou préparer la mayonnaise mousseline : dans un bol, mettre le jaune d’oeuf et la moutarde, mélanger, puis ajouter l’huile goutte à goutte tout en mélangeant énergiquement avec un petit fouet. La mayonnaise doit devenir bien ferme.

Environ à la moitié du bol, arrêter et assaisonner avec quelques gouttes de citron, sel et poivre.  Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise . Ajouter la ciboulette ciselée ou l’estragon.Servir la terrine bien fraîche avec la sauce de votre choix. Bonne dégustation !