Couper les escalopes en morceaux ou si ce sont des filets mignons, les laisser entiers, puis les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter la boîte de tomates entières, saupoudrer largement de thym émietté et saler avec le gros sel.Laisser réduire à feu moyen, 25 minutes environ, en remuant de temps en temps. Servir bien chaud avec du riz.