Eplucher les échalotes ou l’oignon, les couper en petits morceaux puis les faire fondre dans l’huile d’olive 5 minutes.Laver les courgettes, couper les bouts, les éplucher une bande sur deux et les couper en rondelles ou en cubes, les ajouter aux échalotes avec l’eau, les feuilles de menthe lavées et la moitié de la feta, saler légèrement (la feta est déjà salée).Laisser cuire 25 minutes avec le couvercle.Mixer très finement, ajouter le parmesan et mixer à nouveau un dernier tour. Servir chaud ou froid, au choix