Couper les feuilles du chou-fleur, le laver, enlever la partie centrale la plus dure et le détailler en petits bouquets.Râper finement le chou-fleur cru à l’aide d’un robot muni d’un couteau en utilisant la fonction pulse (mettre le choux-fleurs en plusieurs fois) jusqu’à obtenir une texture proche de la semoule ou utiliser une râpe.Déposer la semoule de chou-fleur dans un grand saladier.Laver les tomates, enlever la partie dure et les couper en deux. Couper les bouts du concombre, l’éplucher et le couper en gros tronçons. Éplucher l’oignon, le couper en deux. Laver et effeuiller la menthe et le persil, laver la ciboulette, la couper en tronçons. Dans le robot muni du couteau, y déposer tous les ingrédients, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Mixer légèrement, avec la fonction pulse par exemple juste pour couper en petits morceaux tous les ingrédients. Si vous n’avez pas de robot, couper au couteau, la tomate et le concombre en petits dés et ciseler le persil, la menthe et la ciboulette.Dans le saladier, bien mélanger la semoule de chou-fleur avec le mélange tomates, concombres, herbes, huile d’olive, citron et sel.Réserver au réfrigérateur, déguster bien frais!Astuce : on peut varier les légumes, ajouter des poivrons jaunes par exemple.