Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux, enlever les pépins et le couper en morceaux.Laver la menthe et prélever les feuilles. Éplucher et dégermer la gousse d’ail. Dans un mini blender, mixer fin (mais pas trop) le concombre avec la gousse d’ail, les feuilles de menthe, l'huile d’olive et le fromage blanc. Saler et poivrer selon votre goût, mélanger et réserver au réfrigérateur .Déguster avec du pain grillé, des petits blinis, des bâtonnets de carottes… Bon apéritif!