Préchauffer le four à 200°C.Laver les légumes.Couper les extrémités de la courgette et la couper en cubes. Faire de même avec l’aubergine. Couper les poivrons en deux et enlever les pépins ainsi que les membranes blanches. Les couper ensuite en morceaux.Bien disposer les légumes sur 2 plaques anti adhésives allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer d’ail en poudre, d'un peu d’herbes de Provence et légèrement de sel ou pas.Enfourner 30 minutes.Les légumes sont délicieux aussi bien chaud que froid.Astuce : froids, ils peuvent accompagner une salade ou être intégrés à une salade de pâte par exemple, ou pour agrémenter une tartine au chèvre…