Faire cuire à la vapeur les poireaux épluchés, lavés et coupés en rondelles, 40 minutes environ.Préchauffer le four à 200°C.Battre les œufs puis ajouter le lait froid dans lequel a été délayée la Maïzena, saler et poivrer. Bien battre le tout.Garnir un moule à tarte avec la pâte, y déposer les poireaux, puis verser la préparation. Couper les crottins en 4 rondelles chacun, les disposer en rond sur la tarte, puis saupoudrer autour d'emmental râpé.Faire cuire 30 minutes au four à 200°C.Astuce : Pour faire vous même la pâte à tarte : travailler du bout des doigts ou au robot 200g de farine, 100g de beurre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter 1/2 verre d'eau pour former une boule. Faire reposer la pâte au réfrigérateur avant de l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.