Eplucher et ciseler l'échalotte.Eplucher, laver et couper les champignons en fines lamelles.Dans une poêle, faire fondre l'échalotte ciselée sur feu doux dans un peu d'huile d'olive environ 3 minutes.Ajouter les champignons, mélanger et faire cuire 5 minutes environ.Ajouter les noix de Saint-Jacques, mélanger et faire cuire quelques minutes puis ajouter la moitié du vin blanc, saupoudrer de farine, mélanger et laisser réduire quelques minutes.Pendant ce temps, diluer la maïzena dans un peu de lait et faire chauffer le reste du lait. Quand il est bien chaud, ajouter la maïzena diluée, mélanger vivement au fouet et arrêter au premier bouillon, la béchamel est cuite. Ajouter, le beurre, mélanger, puis le reste du vin blanc mélanger et saler selon votre goût.Ajouter le mélange champignons, noix de Saint-Jacques, mélanger le tout et verser dans les coquilles. Saupoudrer de chapelure et ajouter de petites lamelles de beurre pour la dorure.Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C pour faire dorer.Délicieux avec une fondue de poireau!