Mélanger la farine et les œufs avec le sel et l’eau pour former une belle boule. Adapter la quantité d'eau pour que la pâte soit bien homogène souple et ne colle pas.Laisser reposer sous un film alimentaire 30 minutes au réfrigérateur.Dans une poêle, laisser fondre les épinards 10 minutes avec un peu d’huile d’olive, ajouter le sel et la noix de muscade puis quand les épinards sont cuits, ajouter la ricotta émiettée. Bien mélanger.Couper des tranches de la pâte à raviolis. Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie les tranches de pâte le plus finement possible..Déposer des petits tas de mélange épinard ricotta sur la pâte espacés régulièrement. Humidifier légèrement au pinceau entre chaque tas pour faire coller la deuxième couche de pâte.Recouvrir avec une deuxième couche de pâte et former les raviolis en pressant bien autour de chaque petit tas.Découper avec un emporte pièce chaque ravioli. Les fariner et les déposer au fur et à mesure dans un plat.Quand ils sont prêts, les faire cuire dans l’eau bouillante salée 10 à 15 minutes.Astuce : Si vous avez trop de raviolis, ils peuvent être congelés sans problème dans une boîte entre des feuilles de papier sulfurisés.