Éplucher et laver les panais ou bien les brosser.Les couper en rondelles et les faire revenir quelques minutes avec l'huile d'olive dans une casserole.Verser du lait jusqu'à 1 à 2 cm en dessous du niveau des panais. Ajouter un peu de gros sel et de la noix de muscade. Faire cuire 25 minutes en surveillant pour que le lait ne déborde pas.Quand les panais sont bien tendres, écraser la purée à la fourchette ou au presse purée, le mixeur rendrait la purée gluante.Délicieux avec des viandes en sauce.