Couper le filet mignon en tranches épaisses de 2,5 cm environ. Entourer chaque tranche d'une lamelle de poitrine fumée et faire tenir avec une pique en bois apéritif.Saler légèrement si vous le souhaitez, ce n'est pas forcément nécessaire, les herbes donnent déjà le goût. Recouvrir largement d'herbes de Provence des 2 côtés.Cuire à la poêle à feu moyen environ 6-7 minutes de chaque côté, cela dépend de l'épaisseur des tranches.Servir bien chaud avec un gratin de courgettes ou champignons farcis par exemple ou tout autre accompagnement.