Laver et gratter les moules.Éplucher puis ciseler finement les échalottes.Dans un grand faitout, faire fondre le beurre, ajouter les échalottes, les faire suer 5 minutes à feu doux.Ajouter les moules et le verre de vin blanc.Faire chauffer à feu vif quelques minutes en remuant fréquemment pour que toutes les moules s'ouvrent en même temps.Dès que toutes les moules sont bien ouvertes, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.Bonne dégustation.Astuce : Pour des moules à la crème, ajouter de la crème fraîche avant de servir.