Ouvrir les sardines pour enlever l'arrête et la queue si nécessaire. Mettre les filets dans un récipient, bien les écraser à la fourchette.Ajouter le fromage blanc, bien mélanger, écraser à nouveau si nécessaire.Ajouter la ciboulette et le persil finement hachés, le jus de citron, le sel et le piment d'espelette selon votre goût.Servir sur des petits toasts.