Faire bouillir le lait le beurre et la gousse de vanille fendue ou l'extrait naturel de vanille.Incorporer le sucre, la pincée de sel, les œufs et la farine puis le rhum (s’il reste des grumeaux après avoir incorporé la farine, un petit coup de mixeur est bien utile, après avoir enlevé la gousse de vanille).Mélanger bien et laisser reposer pendant 30 minutes minimum.Remplir les moules à un 1/2 cm du haut du moule pour éviter qu'ils ne débordent.Faire cuire 50 à 60 minutes à 200°C pour des petits cannelés et 60 à 70 minutes pour des grands cannelés.Laisser refroidir les cannelés avant de les démouler et attendre le lendemain pour les déguster.Astuce : L'utilisation de moule en silicone est très pratique et permet aussi un bon croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec une seule étape de cuisson, les moules traditionnels sont en cuivre étamés et doivent être graissés avec du beure fondu. Les cannelés peuvent se conserver au réfrigérateur, une fois bien refroidi sous un film alimentaire, ils resteront croustillants.