Eplucher, laver et ciseler l'oignon. Dans une casserole pouvant contenir tous les ingrédients, mettre l'oignon à fondre sur feu moyen avec l'huile d'olive. Eplucher, laver et couper la carotte en petits dés, l'ajouter à l'oignon et mélanger. Eplucher la gousse d'ail, la couper en petits dés, l'ajouter et mélanger.Laver et couper en quartiers les tomates, les ajouter à la préparation avec la feuille de Laurier, le persil et le sel, mélanger.Laisser cuire à feu doux environ 1h15. Enlever la feuille de Laurier, mixer ensuite plus ou moins finement la sauce tomate selon votre goût.