Préchauffer le four à 200°C.Couper chaque côté des courgettes, puis les couper en 2. Les vider avec une petite cuillère. conserver le chapeau.Dans un saladier mélanger le chèvre et la menthe fraîche ciselée.Déposer une petite cuillère de chèvre à la menthe dans chaque courgette, recouvrir du chapeau.Saupoudrer d'emmental râpé les courgettes farcies et enfourner 30 minutes à 210°C.