Préchauffer le four à 200°C.Battre l'huile et le sucre.Ajouter les oeufs un par un en battant jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la farine, la levure, la cannelle, le sel et le bicarbonate. La consistance est plus solide mais se détendra après avec les carottes. Bien mélanger.Incorporer ensuite les carottes râpées et la vanille liquide pour obtenir un beau mélange.Verser dans un grand moule à cake. Faire cuire 45 minutes à four chaud.Démouler le gâteau et le deguster bien refroidi.