Eplucher l'oignon, le ciseler et le faire suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes.Ajouter ensuite le riz et une autre cuillère d'huile d'olive, mélanger en laissant cuire à feu moyen pendant 2 minutes.Ajouter le vin blanc, laisser cuire en mélangeant jusqu'à évaporation.Préparer le bouillon avec l'eau, la cuillère à café de bouillon de volaille en poudre, sel, et poivre.Ajouter une louche de bouillon au riz, mélanger et laisser cuire jusqu'à évaporation, puis recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon (le riz cuit en 20 minutes environ).Pendant ce temps, préparer les champignons, les éplucher, les laver et les couper en fines rondelles. Les faire sauter dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée, le persil lavé et ciselé et un peu de sel. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps.Quand le risotto a absorbé tout le bouillon, ajouter le parmesan et les champignons. mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Déguster aussitôt!