Entrées

Ingrédients
Pour 8 p

2 kg de petites tomates avec peu de pépins

1/2 bouquet de basilic haché (ou basilic surgelé)

1 boîte d'olive noire dénoyautée (170g à sec)

300 g de fromage de chèvre frais

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de Pesto

préparation :  25 minutes 
cuisson : Cuisson des tomates 1 à 2 h puis 12 h au réfrigéra
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Terrine de tomates confites au chèvre frais et olives

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner d'huile d'olive une plaque antiadhésive. Déposer dessus les tomates coupées en 2 (en 4 si ce sont de grosses tomates) face coupée dessus en les vidant au préalable au mieux de leurs pépins les vider. Saler, enfourner 1 à 2 heures selon la taille des tomates. Elles doivent perdre leur eau sans dessécher.

Bien laisser refroidir.

Tapisser un moule à cake d'un film alimentaire en laissant largement déborder.

Couvrir le fond de demi tomates confites, peau dessous.

Saupoudrer de basilic haché, puis d'olives noires morcelées, puis de fromage de chèvre coupé en fines rondelles. Arroser d'un filet d'huile d'olive et recommencer.

Pour finir, couvrir d'une couche de tomates peau vers le haut.

Fermer en rabattant le film en tassant bien.

Placer au moins 6 à 12 heures au réfrigérateur.

Pour la sauce :

Dans un bol, mélanger le pesto avec l'huile d'olive.

Servir la terrine bien fraîche arrosée de sauce au pesto.

Bonne dégustation

Astuce
La terrine est difficile à couper, pour faire de belles tranches, la couper avec un couteau bien aiguisé au encore au couteau électrique. Elle peut aussi se faire dans de petits ramequins individuels retournés au dernier moment.
Terrine de tomates confites au chèvre frais et olives
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