Préparer le brocolis, enlever les feuilles et détailler le brocolis en bouquets, le faire tremper quelques instants dans l'eau vinaigrée.Dans une casserole, mettre le brocolis, recouvrir d'eau à hauteur et ajouter les 2 petits carrés de Saint-Morêt et le gros sel.Lorsque l'eau bout, baisser le feu et faire cuire 25 minutes.Mixer finement le velouté et déguster bien chaud.